RICETTE, Ricette dei maestri

RICETTA: FARINATA DI CECI

INGREDIENTI:

300 gr Farina di Ceci macinata a Pietra di Molino Parri
900 ml acqua
50 gr olio evo
10 gr sale fino

PER UNGERE LE TEGLIE:

70 gr olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Per preparare la farinata, ponete in una terrina la farina di ceci e create la classica forma a
fontana; quindi versate al centro, un po’ alla volta, l’acqua a temperatura ambiente. Mescolate il
tutto per bene facendo attenzione a non formare grumi, fino ad ottenere un composto liquido e
omogeneo.
Coprite con della pellicola e lasciate riposare il composto fuori dal frigo dalle 4-5 ore fino alle 10
ore, mescolandolo di tanto in tanto.
Trascorso il tempo necessario, noterete della schiuma in superficie: rimuovetela con una
schiumarola e mescolate.
Aggiungete al composto 50 grammi di olio e il sale e amalgamate nuovamente; ungete 3 teglie
di 32 cm di diametro con la restante quantità di olio (la tradizione prevederebbe teglie di rame o
alluminio, ma potete utilizzare anche una semplice teglia antiaderente), e con un mestolo
distribuitevi il composto di ceci.
Uniformate lo spessore con l’aiuto di una forchetta (per garantire una cottura uniforme, quindi
infornate in forno statico preriscaldato a 250°C e fate cuocere nella parte bassa del forno, a
contatto con il fondo, per i primi 10 minuti – se utilizzate il forno ventilato tenetela solo 7-8 minuti
alla temperatura di 220°C e poi proseguite normalmente.
Trascorso questo tempo spostate la teglia nella parte alta del forno e lasciate cuocere per
ancora 10-15 minuti a seconda del vostro forno, finché la farinata non risulti di un bel color
nocciola dorato.
Sfornate la farinata e gustatela ben calda, spolverandola con pepe a piacere.

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