RICETTE, Ricette dei maestri

PIZZA CON PATATE E LARDO DI COLONNATA – LE RICETTE DI GABRIELE BONCI

Ingredienti

Per l’impasto
• 1 Kg di farina tipo 2
• 750 g di acqua
• 15 g di sale
• 3 g di lievito secco
• 20 g di olio extravergine d’oliva

Per condire
• 1 kg di patate tagliate a mandolina
• 700 g di lardo di Colonnata tagliato a fettine

Procedimento

In una ciotola mettere la farina ed il lievito e cominciare ad impastare, aggiungendo l’acqua in più riprese ed infine il sale e l’olio.

Formato l’impasto, lasciarlo lievitare in frigo per 24 ore.

Togliere l’impasto dal frigo, formare le pezzature desiderate e lasciarle per 2 ore a temperature ambiente.
Stendere la pizza, trasferirla in una teglia e cominciare a condirla con le patate, poi aggiungere il lardo di Colonnata.

Infornare al massimo della temperatura per circa 15 minuti.

FONTE: http://www.ristorazioneitalianamagazine.it

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