RICETTE, Ricette dei maestri

La ricetta di Nico – Paste da latte da inzuppo

Temperatura laboratorio: 23,1° con il 27% u.r.
Tempo totale ricetta: 1 ora
Peso totale ricetta: Kg. 1,682 circa
Occorrente: Sacco da pasticcere, 3 teglie foderate con carta da forno, spatola in plastica, planetaria con foglia.
INGREDIENTI:
1) Gr. 350 Zucchero semolato 22,1°
2) N. 6 Uova intere (290gr. circa) 4,7°
3) Gr. 250 Olio extra vergine di oliva 22,7°
4) Kg. 1 Farina tipo 0 21,5°
5) N. 1 busta vanillina (0,5 gr.)
6) N. 2 bustine ammoniaca (40 gr.)
7) Gr. 250 Latte intero 14,5°
PROCEDIMENTO:
Iniziare l’impasto in planetaria con foglia inserendo zucchero, uova e olio e facendo mescolare. Di seguito inserire la farina con la vanillina e l’ammoniaca, lasciare amalgamare e infine inserire il latte. Il tempo totale di impasto dovrebbe aggirarsi intorno ai 12 minuti in seconda velocità o a velocità media (il pastone dovrebbe pesare circa 2,163 a 19,4°).
Con sacca da pasticcere formare dei dischi del diametro di 4-5 cm., e guarnire a piacimento con zucchero semolato, codette di zucchero colorato o zucchero a velo.
Cuocere a 220° per circa 12 minuti.

La presente ricetta è di esclusiva proprietà letteraria e artistica del Sig. Domenico Carlucci che ne detiene tutti i diritti, è fatto divieto a chiunque di pubblicare, riprodurre o duplicare parzialmente o totalmente la presente ricetta senza autorizzazione dello stesso e comunque citando la fonte e l’autore della ricetta. Chiunque contravvenga a tale disposizione, sarà perseguito a norma di legge.

Back to list